2015年全球早餐需求量為5096.15億份，2019年為6738.87億份，同比2018年增長(zhǎng)6.09%。——出自杭州先略投資咨詢有限公司《早餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及行業(yè)前景預(yù)測(cè)報(bào)告》
以前生活節(jié)奏慢，人們有時(shí)間為家人為自己烹制營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。而現(xiàn)在，隨著人們生活水平的不斷提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步升級(jí)，越來越多的消費(fèi)者有了在外購(gòu)買早餐食品的習(xí)慣。由于工作節(jié)奏的加快，很多年輕人都有晚睡晚起的習(xí)慣，這也導(dǎo)致了早餐時(shí)間被不斷地壓縮，他們更多地會(huì)選擇在早餐攤點(diǎn)或面包店購(gòu)買代餐食品。在這個(gè)巨大的社會(huì)背景下，中國(guó)的整個(gè)早餐行業(yè)市場(chǎng)也正在突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
?。ㄒ唬氖袌?chǎng)規(guī)模來看：
據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，2019 年我國(guó)早餐消費(fèi)者總支出達(dá)到 1.75 萬億元人民幣，2018-2019 年間增速為 7.3%，預(yù)計(jì)2024年將達(dá)到2.37萬億元人民幣，2019-2024年CAGR為6.2%，說明早餐行業(yè)仍處于快速擴(kuò)容階段，主要原因可分為價(jià)和量?jī)蓚€(gè)方面，一方面是食品價(jià)格上漲助推市場(chǎng)增長(zhǎng)，另一方面是消費(fèi)者逐漸轉(zhuǎn)向更營(yíng)養(yǎng)更便利的早餐選擇。
（二）從消費(fèi)場(chǎng)景來看：
伴隨消費(fèi)升級(jí)及餐飲便捷化趨勢(shì)，外食早餐占比不斷提高。根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，2014-2019 年外食早餐支出增速較居家早餐增速高，2019 年外食早餐規(guī)模占早餐市場(chǎng)規(guī)模比較14年提升3.1個(gè)百分點(diǎn)至44.1%，外食早餐市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)容，2024年或?qū)⑦_(dá)1.12萬億，占比達(dá)到47.1%，2019-2024年市場(chǎng)規(guī)模CAGR為7.6%。此外，“餐飲零售化趨勢(shì)表現(xiàn)為居家食用早餐品類豐富多樣,產(chǎn)品質(zhì)量上乘、制作流程簡(jiǎn)單成為居家食用早餐的特點(diǎn)”。
?。ㄈ膬r(jià)格上來看：
在食品價(jià)格的提升疊加消費(fèi)者對(duì)健康、便捷提出更高需求的背景下，我國(guó)人均早餐花費(fèi)不斷提升，2019 年人均早餐花費(fèi)較 2014 年提升 25.9%至3.4元。而據(jù)某互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)根據(jù)1億用戶消費(fèi)大數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，目前90后平均早餐消費(fèi)7.4元，而隨著年齡增長(zhǎng)，大家對(duì)早餐的重視度有明顯提升，60后的人均早餐消費(fèi)高達(dá)11.15元。早餐消費(fèi)在10-15元之間的占比達(dá)到了25%，15元以上的消費(fèi)占比約占到10%。此外，“越來越多的品牌和企業(yè)將產(chǎn)品定位瞄準(zhǔn)了更高端消費(fèi)人群”。
總而言之，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷化訴求愈來愈高，對(duì)早餐品類需求豐富多樣,同時(shí)也更愿意為早餐支付更高的價(jià)格。雖然從趨勢(shì)上來看，整個(gè)早餐市場(chǎng)未來前景明朗，早餐市場(chǎng)仍是一片藍(lán)海，且改造升級(jí)需求明顯，但站在企業(yè)角度來看，依然面臨著諸多的難題。如何降低成本，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)、提升滲透率將是整個(gè)行業(yè)接下來面臨的重要課題。
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