隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活節(jié)奏的加快，越來越多的人選擇在外面吃早餐，由此就催生了一個龐大的早餐市場。近幾年，我國早餐食品行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)品產(chǎn)出持續(xù)擴張，國家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵早餐食品產(chǎn)業(yè)向高技術(shù)產(chǎn)品方向發(fā)展，國內(nèi)企業(yè)新增投資項目投資逐漸增多。
從最初的路邊攤和街邊店，到后來的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克進入早餐市場，再到最近幾年千味央廚的“早飯師”、叮咚買菜的“叮咚早上好”、盒馬鮮生的“盒小馬”等各餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)以及電商品牌紛紛試水孵化線下早餐項目，接近2萬億規(guī)模的早餐市場容量，誰都想分一杯羹。
然而，就目前來看，雖然早餐市場頗具規(guī)模，入局競爭者也不乏知名餐飲品牌，但還未出現(xiàn)一家全國性巨頭。換句話說，早餐市場仍是一片藍海。都說早餐市場是塊金礦，但無論是品牌餐飲還是小檔口，似乎都沒真正撬動它。
藍海的背后，究竟面臨著怎樣的困境？早餐市場真的這么好做嗎?今天順記坊就來和大家詳細(xì)談一談這個問題。
1、凈利潤微薄
對比午餐和晚餐來看，早餐客單價相對較低，包子、油條、豆?jié){、雞蛋、玉米棒等多為1-3元。以早餐產(chǎn)品中最常見的包子為例，包子通常以它的餡料來劃分價格，一個包子市場售價1元，最貴也就兩三塊。然而一個包子的平均成本在0.5元左右，就算賣500個，毛利也只有250-300元。
2、店面租金高
與低利潤相對的問題就是門面房的租金高。在早餐高峰時段，消費群體很大一部分是上班族，家與公司兩點一線，很少有人愿意專門繞道去買一份早餐，更多時候還是會選擇就近解決早餐需求。所以早餐店鋪開在人流量較多的位置更有競爭力，而人流量大的地方租金、水電、人力等運營成本相對都會越高。這幾年，租金成本越來越高，據(jù)某商業(yè)地產(chǎn)發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅在2017年，北上廣深4個一線城市租金就同比增長了1.8%。
3、競爭對手增多
除了洋快餐進軍早餐市場外，越來越多的中國餐企也紛紛入場。例如中式快餐品牌湯上工夫，在門店升級改造后，除了提供午餐和晚餐，還會提供點心、粥、粉等中式早餐。此外，在政策推動下，2002年，早餐車工程啟動；2016年，早餐工程“退路進店”，各地建立早餐經(jīng)營示范店；2015年，便利店餐飲政策逐漸松綁，開始售賣早餐，價格多在3~10元之間，頗受歡迎。
4、沒有解決“快”的問題
“兩個包子，一杯豆?jié){，即拿即走，不耽誤上班?！边@是早餐最常見的消費場景，背后是早餐隱藏的最重要需求——“快”。有媒體曾調(diào)查過早餐消費方式：75%的人選擇順路買著吃，15%的人專門早起吃早餐，10%的人選擇其它方式。無論是早餐小店還是連鎖企業(yè)，都必須要“快”，不只是出品快、打包快，供應(yīng)鏈配貨也要足夠快速便捷?！皼]有解決‘快’的問題，也是各類早餐外賣至今難以快速發(fā)展的重要原因?！?/span>
5、缺少標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈
據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點大多在100個以內(nèi)，超過200個網(wǎng)點的僅僅有140家左右，僅占7%。早餐是薄利的業(yè)態(tài)，需要連鎖發(fā)展，而連鎖發(fā)展首先要解決的就是供應(yīng)鏈?！肮?yīng)鏈可以使早餐標(biāo)準(zhǔn)化，提高出品質(zhì)量和速度?！?/span>
行業(yè)思考
那么，在機遇與痛點并存的大環(huán)境下，未來十年內(nèi)，我國早餐面點行業(yè)又將有哪些變化和趨勢呢？
1、據(jù)《新京報》報道，近年來，我國居民收入水平持續(xù)提高，帶來了消費結(jié)構(gòu)升級和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，催生出面點食品行業(yè)總體穩(wěn)健的發(fā)展趨勢。C端消費場景不斷擴容，B端滲透率不斷提升。
2、我國早餐種類以包子、饅頭、粗糧點心等面點為主，輔之以液態(tài)食物如豆?jié){、粥、牛奶等。隨著國民生活節(jié)奏越來越快，消費者早餐獲取方式從家庭制作轉(zhuǎn)為到品牌連鎖店消費。作坊式門店將逐步加盟品牌連鎖企業(yè)，未來品牌早餐連鎖店消費市場的需求會越來越大。
3、隨著各種餐飲連鎖店、便利店、各單位食堂對早餐食品的需求量越來越大，若自行制作加工早餐面點食品，除需要單獨的操作間外，人員成本支出也較高。而采購專業(yè)規(guī)?；旧a(chǎn)的半成品，不但品類齊全、加工方便，還可以根據(jù)每日預(yù)訂數(shù)量決定次日供應(yīng)量，大幅減少管理成本。目前來看，團餐消費市場對中式面點速凍食品的需求剛剛釋放，市場空間廣闊。
*更多行業(yè)觀點歡迎大家在文末的留言區(qū)積極探討……
（本文由順記坊食品編輯整理，如需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)）
湘公網(wǎng)安備 430181020002**號
