14億人的早餐市場，80%的人消費低于10元，卻擁有2萬億的規(guī)模！隨著我國居民消費能力提升，未來我國早餐市場規(guī)模有著進一步擴大的可能。
肯德基、麥當(dāng)勞、全家、711等通過早餐帶動了很大的營業(yè)額，近兩三年來，阿里旗下“盒小馬”、光明集團“光明早餐車”、叮咚買菜“叮咚早上好”以及千味央廚、食全十美等多個品牌也開始紛紛布局早餐市場，且采用的多為“速凍食品+早餐店”的模式。就連中國方便食品巨頭之一的白象食品也開始進軍速凍行業(yè)。
不難看出，速凍食品正在成為企業(yè)掘金早餐市場的排頭兵。傳統(tǒng)早餐開始趨向沒落，更為方便快捷的半成品早餐受到熱捧。接地氣的早餐攤或者是“正規(guī)”的早餐店都將迎來新的機遇。
一、“網(wǎng)訂柜取”的新物種：盒小馬
2019年7月1日，盒馬鮮生全新業(yè)態(tài)Pick’n Go便利店全國首家門店在上海黃浦區(qū)哥斐中心開業(yè)，也意味著阿里集團的盒馬鮮生業(yè)務(wù)部開始正式試水早餐店模式。2020年7月14日，盒馬公告欄官方微信公布，早餐新業(yè)態(tài)Pick'n Go孵化成功，且正式升級為“盒小馬”。同年8月12日，盒小馬在上海宣布六店同開并舉行發(fā)布會，更加表明了盒小馬發(fā)力早餐市場的決心。未來三年內(nèi)，盒小馬將會在上海開到1000家門店，覆蓋核心辦公室樓、商圈、高密度社區(qū)以及大客流地鐵站點等，屆時也會考慮加盟的模式。
據(jù)分析，盒小馬在業(yè)務(wù)上的定位聚焦在早餐領(lǐng)域。但其已經(jīng)完全不是傳統(tǒng)早餐店的運營模式，而是開創(chuàng)了在線化早餐的場景，首創(chuàng)一個全新的模式——“網(wǎng)訂柜取”。消費者可在家或者去上班途中，通過盒馬APP提前下單，然后到自提柜掃碼取餐，整個數(shù)字化約2分鐘內(nèi)完成。盒小馬門店面積不超過30平米，主要由人工柜臺和自提貨柜兩部分組成，人工主要負(fù)責(zé)食品操作與準(zhǔn)備；旁邊設(shè)有24個自助取餐柜，比較理想的消費場景是消費者在地鐵上下單，出地鐵口路過門店時直接掃碼拿貨，不需要進店就可以取到商品。
（盒小馬早餐自提柜）
據(jù)了解，根據(jù)盒小馬歌斐中心首店運營第一年來看，盒小馬自提柜早高峰的周轉(zhuǎn)率極高，每柜每單平均用時僅130秒，創(chuàng)下了早高峰峰值超過500單的紀(jì)錄，坪效達到業(yè)內(nèi)第一。
二、光明集團：光明早餐車
2020年8月28日，第一輛“光明早餐車”正式營業(yè)。流動餐車由房車改造，餐車內(nèi)劃分了存儲區(qū)、售賣區(qū)、加工區(qū)等多個功能區(qū)域，供應(yīng)蒸包、饅頭、乳制品等近40款健康營養(yǎng)早餐，售價2至10元不等。此外，還售賣沙拉、便當(dāng)、粉面、冷飲等餐品，可供市民同時選擇午餐、晚餐和下午茶。除了現(xiàn)場掃碼下單，市民還可以選擇另一種點餐方式。在微信內(nèi)搜索“光明餐車”小程序并登錄，定位到門店，在分類頁面上選擇所需商品，完成支付后，可憑訂單詳情中的自提碼到餐車取餐，以節(jié)省等待時間。
據(jù)了解，為上海市民提供更有保障的產(chǎn)品、更有溫度的體驗。在上海進一步推進早餐工程建設(shè)意見中，已經(jīng)明確將“流動餐車”納入了早餐工程重點項目。光明食品集團發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，集成旗下優(yōu)質(zhì)資源，深耕城市廚房建設(shè)，通過數(shù)字化賦能，努力將光明餐車打造成為市民的移動廚房、光明全系列產(chǎn)品和服務(wù)的移動直銷平臺?！肮饷髟绮蛙嚒庇缮虾Ａ加呀鸢楸憷B鎖有限公司餐車分公司負(fù)責(zé)運營，良友便利公司在市商務(wù)委的指導(dǎo)下，在光明食品集團、良友集團的大力支持下，讓“光明早餐”走出便利店，走上大街小巷，走進商務(wù)樓宇。
三、生鮮電商入局線下：叮咚早上好
去年年中，上海本土生鮮電商公司叮咚買菜在浦東新區(qū)推出了三家早餐店——“叮咚早上好”，標(biāo)志其正式入局早餐便利店賽道。實際上，早在2020年下半年，叮咚買菜就在總部對面的星創(chuàng)科技廣場開出了一家名為“叮咚早上好”的早餐店。
據(jù)了解，“叮咚早上好”的服務(wù)人群以上班族為主，主攻的是寫字樓和商圈市場。在經(jīng)營模式方面，叮咚買菜方面稱“叮咚早上好”采用“中央廚房+復(fù)熱”模式，加熱即售。同時“叮咚早上好”也成立了專門的早餐研發(fā)中心，讓中央廚房實現(xiàn)定制服務(wù)，可選的早餐品種達到400多個，比如傳統(tǒng)中式早餐系列：糍飯、油條、餅類、豆?jié){（咸豆?jié){）；西式早餐系列：三明治、咖啡、面包等，并且十元以下的早餐套餐占比超過50%。
由于“叮咚早上好”只支持手機下單，不需要用戶在店里逡巡，因此相對傳統(tǒng)便利店更加節(jié)省空間，也可以達到更高的坪效。一個占地面積不超過20平方米的柜臺，幾臺微波爐、飲料機器，一個自提窗口就能實現(xiàn)全部功能，更加小巧靈活。消費者在叮咚買菜或叮咚早上好微信小程序下單，下單后僅支持門店自提，目前不設(shè)有沒有外賣、外送服務(wù)。
“叮咚早上好”發(fā)揮近場景密集熟客的便利優(yōu)勢，面向的是消費水平較高的都市白領(lǐng)群體，從商品種類來看，涵蓋早餐到簡餐等諸多時段，主打的是高頻、高消費。其實它也并非單純的“早餐店”，而是包含了早餐、午餐、下午茶、鮮花等產(chǎn)品售賣服務(wù)的新業(yè)態(tài)。據(jù)叮咚買菜方面表示，2021年8月其將在上海開設(shè)10家“早上好”門店，以服務(wù)更多的上班族人群。目前，叮咚早上好尚處于試水階段，不過基于高坪效、高毛利、高復(fù)購（30%）的模式優(yōu)越性，可以預(yù)估的是，一旦單店盈利模型跑順，未來擴張速度、規(guī)模效應(yīng)將令人眼紅。
四、千味央廚試水C端：早飯師
公開資料顯示，千味央廚于2012年在河南鄭州成立，公司主營業(yè)務(wù)為面向餐飲企業(yè)的速凍米面制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，是業(yè)內(nèi)較早專注和布局B端客戶的速凍食品企業(yè)。千味央廚目前已經(jīng)成為百勝中國（肯德基中國、必勝客中國母公司）、海底撈、華萊士、真功夫等知名餐飲連鎖的核心供應(yīng)商。
2021年1月16日，千味央廚的第一家“早飯師”早餐門店在鄭州進入試營業(yè)階段，并在不久后走紅。據(jù)了解，“早飯師”由鄭州四面河山餐飲管理有限公司（以下簡稱四面河山）開設(shè)，其油條、面點等早餐品種均來自千味央廚。四面河山成立于2020年12月8日，是千味央廚的控股子公司，千味央廚持股比例為70%。這意味著千味央廚已將經(jīng)營觸角伸向了餐飲C端市場。
在千味央廚披露的“早飯師”的擴張計劃中，千味央廚計劃于2021年在鄭州布局100家店，未來三年，“早飯師”將從鄭州走向全國，通過直營和加盟布局門店總數(shù)將超過5000家。同時在公開邀請合伙人加盟中，發(fā)布了其對門店的要求，面積為20～30平方米，位置應(yīng)在社區(qū)、寫字樓及高校等客流密集的區(qū)域。
業(yè)內(nèi)人士表示，“早飯師”開業(yè)，意味著千味央廚已經(jīng)在現(xiàn)有餐飲供應(yīng)鏈渠道領(lǐng)先優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，從后端走向前臺，直面C端客戶，也為千味央廚業(yè)績的持續(xù)、穩(wěn)定增長提供了第二個增長點。
小結(jié)
早餐是“三餐之首”，吃早餐也是剛需消費場景，在早餐店賽道上，其實一直都不乏“掘金者”。早陽包子，門店超3000+；湯包界的“老臺門”突破5000+；吉祥餛飩擁有2500+店；就連豆?jié){油條界的永和大王，也在全國開了650家門店…除了上述分析的這些企業(yè)外，還有快餐界的肯德基、麥當(dāng)勞，以及擁有諸多線下門店的7-11、全家等便利店品牌，都在布局早餐市場。
雖說速凍食品與餐飲結(jié)合已經(jīng)不是什么新鮮事，但是眾多大品牌聚焦到更為小眾的早餐上，必然會帶來巨大的市場震動，同時也給凍品行業(yè)拓寬了速凍早餐的紅利市場。
早餐市場規(guī)模很大，剛需性很強，但是沒有巨頭把持，整個巨大的市場被無數(shù)的小商家給細(xì)分了，屬于典型的沒有巨頭的“螞蟻市場”。而現(xiàn)在隨著巨頭們一個個的進入讓早餐市場迎來一場新一輪的洗牌，相信速凍食品+早餐店的模式也將給凍品乃至整個早餐行業(yè)帶來新的機遇。在這片最有機會的藍(lán)海中，誰主沉浮，讓我們大家拭目以待。
（本文由順記坊食品原創(chuàng)，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)）
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