下班回家，去超市買完蔬菜水果順帶再買點(diǎn)龍蝦尾、雞塊，或者給第二天早餐補(bǔ)充點(diǎn)玉米、包子，這是城市普通白領(lǐng)的一個(gè)生活場(chǎng)景。
近兩年，在疫情影響和在家吃飯的倡導(dǎo)下，凍品已經(jīng)開始深入千家萬戶的家庭餐桌，與凍品不太相關(guān)的水果店也發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者的這一需求，開始賣起水餃、包子等冷凍食品。
水果店 + 凍品興起，偏好網(wǎng)紅產(chǎn)品
近日，有媒體發(fā)現(xiàn)，在鄭州某水果店除了各種新鮮水果，店里的一角還擺放了一臺(tái)大大的商用冷柜，里面陳列著各種凍品，如冰凍蝦尾、炸雞塊、雞翅包飯、魚香蝦餅、烤腸、手抓餅、芝士牛肉卷、魷魚須、雪糕、素三鮮薄皮包子等，此外還有米線、熱干面、搟面皮、紫米面包、牛奶等熱銷網(wǎng)紅零食產(chǎn)品。
據(jù)店老板介紹，自己經(jīng)營過兩家店，一家店從七八年前就已經(jīng)開始銷售凍品，而三四年前新開的另一家店則是從營業(yè)初期就有凍品品類。
“我們做精品水果，因?yàn)橐貏e注重產(chǎn)品品質(zhì)，所以一般都自建有冷庫，能放庫里的水果肯定不會(huì)常溫保存。正好凍品儲(chǔ)存也需要冷凍條件，這也算是一物兩用?！钡昀习灞硎荆艾F(xiàn)在凍品主要是一些網(wǎng)紅產(chǎn)品，顧客買完水果都會(huì)順帶看看凍品，現(xiàn)在天氣熱，大家買的最多的是蝦尾、玉米。”
速凍食品行業(yè)觀察人士王先生也留意到了水果店的這種變化，他說“現(xiàn)在門店的邊界在模糊，水果店里休閑零食、干果、半成品食材都在不斷豐富當(dāng)中，凍品也在這些新增品類的選擇里?！?/span>
對(duì)于這一變化，江蘇常州的薛鵬也有感受，“現(xiàn)在水果店基本都搞成小平臺(tái)了，什么都賣，店主自己就是平臺(tái)團(tuán)長，建微信群接龍或者用小程序下單，有些周邊小區(qū)的客戶還包送貨上門?！彼€強(qiáng)調(diào)說，“沒辦法，現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)壓力大，尤其近幾年疫情影響，大家都在找門路擴(kuò)寬銷量。”
山東濟(jì)南凍品大商葛紅華稱，現(xiàn)在濟(jì)南部分水果門店也已經(jīng)在賣凍品，但連鎖水果店好像還沒有涉足。
水果店賣凍品，你看好嗎？
疫情之下，人們?cè)诩蚁M(fèi)增多，冷凍食品的價(jià)值被進(jìn)一步認(rèn)可，水果店通過凍品、零食等品類疊加，不僅擴(kuò)寬消費(fèi)場(chǎng)景，增加了店面收入，也為消費(fèi)者提供了方便。渠道營銷專家鮑躍忠表示，當(dāng)前大環(huán)境不好，市場(chǎng)壓力大，倒逼這些水果店開展一些跨品類、跨領(lǐng)域的多元化經(jīng)營，去彌補(bǔ)市場(chǎng)壓力造成的一些問題。
“這幾年，因?yàn)楦鞣N因素，大家都在做需求銷售，水果店不再是專業(yè)的水果店，目前賣速凍半成品確實(shí)不錯(cuò)?！焙幽夏乘賰銎髽I(yè)銷售負(fù)責(zé)人分析。但這其中有個(gè)問題：他們并不太關(guān)心品牌和質(zhì)量，對(duì)價(jià)格追求更有針對(duì)性。比如蝦尾只是他們的引流產(chǎn)品，一旦這個(gè)產(chǎn)品在周圍的水果店也有賣，他們會(huì)大打折扣來吸引客戶，之后就會(huì)換個(gè)產(chǎn)品，繼續(xù)引流。
不過，售賣凍品和網(wǎng)紅零食的微商王女士表示，事實(shí)并非全部如此，自己客戶中也有許多水果店，但一般定位中高端，大家選品都很注重品質(zhì)和口感。她表示，自家售賣的網(wǎng)紅產(chǎn)品，她一般都會(huì)親自試吃后覺得好吃才會(huì)賣。
水果店賣凍品，需要注意啥？
據(jù)順記坊從事凍品早餐行業(yè)7年的經(jīng)驗(yàn)來看，水果屬于高頻消費(fèi)，凍品如今在早餐和火鍋場(chǎng)景消費(fèi)相對(duì)成熟，兩者的結(jié)合應(yīng)該是市場(chǎng)消費(fèi)需求反作用于市場(chǎng)主體的表現(xiàn)。
“其實(shí)這種模式并不新鮮，南方早都開始了，南方一個(gè)水果店里的品類有水果、零食、干果、凍品四大類，凍品占比能到1/3?！焙夏澄凰昀习灞硎?，“我們這個(gè)店目前的凍品占比還不算多，銷量貢獻(xiàn)不算大，但很多人有需求，在店里選購?fù)晁?，或者在朋友圈、群里看到我們發(fā)，都會(huì)捎帶買一些凍品回去。網(wǎng)紅凍品是從抖音火起來的，顧客對(duì)凍品的接受度越來越高?！?/span>
但是順記坊還是要提醒一下想在水果店里賣凍品的朋友們，如果您也注意到市場(chǎng)的這一變化，有想法在自己的店鋪里出售速凍產(chǎn)品，那您一定要特別留意一下自己店面所申請(qǐng)的營業(yè)執(zhí)照內(nèi)容是否含有凍品銷售類目，如果沒有的話，還是需要提前辦理一下相關(guān)手續(xù)哦。
另外，在進(jìn)購凍品時(shí)，還需要謹(jǐn)慎選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝上需標(biāo)注有批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，無廠名、廠址、聯(lián)系電話等內(nèi)容。
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